Zengin vitaminler içeren bir bahar meyvesi olan ‘Yeni Dünya’ ve Güneydoğu Anadolu ve Suriye’de, Nisan yağmurlarından sonra toprak altında yetişen bir mantar türü olarak bilinen ‘Keme’yi kebap olarak yediniz mi? Bu farklı lezzeti Antep’li ustaların elinden yiyebilir ya da aşağıdaki tarifi kullanarak kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz.
1912 yılından bu yana, Antep mutfağının özel tatlarını, ustalığı ve kalitesiyle yorumlayan Develi de, bahar aylarının gelişi ile birlikte Antep mutfağının geleneksel lezzetleri Keme ve Yeni Dünya Kebabı’nı, ıstanbul’daki Samatya, Kalamış, Ataşehir ve Etiler’deki restaurantlarında lezzet severlerin beğenisine sunuyor.
KEME KEBABI
MALZEMELER:
180 gr. Keme
140 gr. orta yağlı kuzu kıyma
1 adet domates ve 2 adet biber
HAZIRLANIşI:
Önce kemeler güzelce yıkanır, çünkü çıkarıldığı toprağın bütün dokusunu üzerinde taşımaktadır. Daha sonra pütürlü taşla dış yüzeyi temizlenir ve tekrar yıkanır. Keme ortadan ikiye bölünüp, keme delici yardımıyla dikkatlice ortalarından delinir. Kuzu but ve kuyruk yağı buğday tanesi büyüklüğüne gelinceye kadar zırhtan geçirilir. Eğer bu imkâna sahip değilseniz, eti kasapta tek çekimle makineden geçirerek istenen ete ulaşabilirsiniz. Zırhlanmış ete (yani zırh kıymasına), tuz ve karabiber eklenerek harmanlanır. Dövme yuvarlak şişlere bir parça kıyma, bir parça keme gelecek şekilde dizilir, daha sonra kordan köz haline dönmeye başlayan ateşte yakmadan pişirilir. Keme kebabı mutlaka yeşil soğan piyazıyla ikram edilmelidir.
YENıDÜNYA KEBABI
MALZEMELER:
1/2 kg. kıyma
1/2 kg. yenidünya
Tuz ve Karabiber
HAZIRLANIşI:
Kıyma, tuz ve karabiber biraz su ilavesiyle yoğrulur. Etten ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak köfteler yapılır. Yenidünyaların iri olanları seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkarılır. şişe bir köfte, bir yenidünya saplanır, mangalda pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.
