ıyi bir aşçı, iyi bir şef, başarılı bir patron ve yönetici… ısveçli bir anneyle Türk bir babanın oğlu olan Mehmet Gürs, yemeğe olan tutkusunu babasının doğduğu topraklarda işe dönüştürmüş ve Türkiye’de gelenekselle moderni birleştiren özgün restoran zincirleri kurmuş.
BıE’nin ‘Geleceği Tasarlamak’ konferanslar dizisinin konuğu olan ünlü şef; beslenme konusundaki bilgi ve deneyimleri doğrultusunda, doğal ve sağlıklı gıdalar tüketmek konusundaki hassasiyetini ve nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlattı. Hem restoranlarında hem evinde organik ürünleri kullanmaya özen gösterdiğini, bir çok süreçten geçmiş, uzun süre bozulmayan gıdalardan uzak durduğunu önemle vurgulayan Gürs;
“Ölçülebilen insanlık tarihinde ilk defa bir nesil bir önceki nesilden daha kısa yaşayacak. şeker hastalığı gibi Amerika’dan başlayarak yayılan obezite de çağımızın büyük tehlikesi. ıstatistikler gösteriyor ki, 2000’li yıllarda doğan her 3 çocuktan biri şeker hastası olacak. Son 50-60 yılda yemeklerin sanayileşmesi ve işlenmiş gıda tüketiminin yaygınlaşması bunun en büyük nedeni” diye konuştu.
Mehmet Gürs, konuşmasında yemek yemenin binlerce yıldır süregeldiği şekilde devam etmesinin büyük önem taşıdığını, geleneksel yemek alışkanlıklarından vazgeçilmemesi gerektiğini vurguladı.
“Az seyahat eden ve bozulabilen yiyecek tüketin”
Tüm olumsuzluklara rağmen son dönemde sağlıklı ve işlenmemiş, organik ürün tüketimi bilincinin de yayılmaya başladığını söyleyen Gürs;
“Genel durum ne kadar moral bozucu görünse de dünyada ve Türkiye’de olumlu birçok gelişme var. Organik ürün pazarı her yıl yüzde 20 büyüyor. Artık bu ürünlere ulaşmak da kolaylaştı. Sadece organik olmasından öte sizden daha az seyahat eden ve bozulabilen ürünler almanız dahi önemli bir ilerleme olacaktır” dedi.
Kendi işletmelerinde de bu anlayışa önem gösterdiklerini ifade eden Gürs, ekibiyle birlikte tüm Türkiye’nin gıda haritasını çıkardıklarını bildirdi. Bunu daha sonra yayınlayacaklarının bilgisini de veren ünlü şef şöyle konuştu:
“Yerel tarımın rönesansını yaşıyoruz aslında. Yerel ürün kullanma ve doğru ürün artık çok daha değerli. ışte bu nedenle de yerel küreseli kapsamaya başladı.”
Mehmet Gürs, satın alınan ürünlerin ambalajlarındaki, ürün içeriğine dair bilgilerin çok küçük yazılmış olsalar da mutlaka okunması gerektiğini belirterek, katılımcılara büyüteçler dağıttı.
ışte Mehmet Gürs’ten beslenmeyle ilgili altın tavsiyeler:
Doğa ürününden çok sanayi ürününe dönüşecek kadar proses edilmiş gıdalardan uzak durun.
Etiketi okuyun, yemeğinizin nereden geldiğini ve içinde nelerin olduğunu bilin.
Çürümeyen ürün yemeyin!
Toprağa, hayvanlara ve çevresine saygı gösteren şirketlerden alışveriş yapın.
Mümkün olduğu kadar mevsiminde ve yerel ürün alın.
Tatlı ve gazlı içeceklerden kurtulun.
Eti azaltın.
Organik ürün alın. Mümkünse ufak üreticilerden alın. Zararlı zirai ilaç kullanılmayan ürün alın.
Mümkün olduğu kadar büyük büyük büyük annenizin tanıyamayacağı ürünleri yemeyin!
Aileniz ile yemek pişirip, birlikte sofraya oturun.
Okul idaresinden sağlıklı yemek talep edin.
Her lokmanız ile dünyayı değiştirebileceğinize samimiyet ile inanın.
Doğaya yakın olun, derin nefes alın, keyfini çıkarın.
