Uzmanlar geleneksel Türk mutfağının temel gıda maddesi olan bulgurun; üretimi, teknolojisi, insan sağlığındaki yeri hakkında bilgiler verdi.
Yüzyıllardır Anadolu sofralarının baş tacı olan bulgur, artık modern teknolojinin tüm nimetleri kullanılarak üretiliyor. Bu üretimde kalite ve hijyen ise en önemli unsuru oluşturuyor. Gıda sağlığı konusunda uzman kişiler kaliteli ve sağlıklı bulgurun özelliklerini anlattı.
Gıda Güvenliği Önemli
Bulgurun, insanların taş devrinden bu yana kullandıkları bir ürün olduğunu ifade eden ıTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu “geleneksel üretimde bulgur eleme ve yıkamadan sonra büyük kaplarda pişirilir, daha sonra arazilerin üzerine serilerek kurutulurdu. Bu tarz üretim dış etkenlere açık olduğu için gıda güvenliği açısından sorunlar oluşturabiliyordu. Bulgur, %11 eya %15 oranında protein içermesi, diyet lifi bulundurması , bağısak-kolon kanserini önlemesi, kolestrolü düşürmesi, kalp damar hastalıklarını önlemesi, folik asit açısından zengin olması, B vitamini, fosfor, demir içeresi gibi insan sağlığına sınırsız faydaları olan bir ürün. Bu kadar sağlıklı bir ürünün, bu faydalı unsurlarını kaybetmemesi için üretiminde gıda güvenli büyük önem taşımaktadır. Çünkü bir gıdanın
sağlıklı olması için öncelikle gıda güvenliğinin olması gerekmektedir.”dedi.
Bulgurun günümüzde modern tesislerde üretildiğini vurgulayan Boyacıoğlu “Gıda maddesinin insan sağlığına zarar vermemesi en önemli husustur. Modern tesislerde buğdayın yıkanıp temizlenmesi, kaynatılması, kurutulması gıda güvenliği açısından önemlidir. Bu şekilde bulgur sağlıklı şartlarda üretilmektedir” dedi.
Modern Tesislerde Hijyenik şartlarda Üretim
Bulgur sektöründe 72 yıldır faaliyet gösteren Duru Bulgur’un Yönetim Kurulu Başkanı ıhsan Duru, modern üretimin önemine değinerek , “1980’lerden önce bulgur, geleneksel yöntemde; kaynatma ve kurutma işlemleri sergi usulü ile açık alanda yapılıyordu. Artık teknoloji çok gelişti ve sağlıklı olmayan bu üretim sistemi terk edildi. Çünkü kaynatma işleminden sonra %50 civarında rutubet taşıyan bulgur, kurutma işlemi için korumasız bir şekilde açık alanlara serildiği zaman bir takım dış etkenlere maruz kalabiliyor. Arazilerde serilerek kurutulan olan bulgur, rüzgarların getirdiği zararlı maddeler ve günümüzün en önemli hastalıklarından kuş gribi gibi açık havanın getirdiği olumsuzluklardan doğal olarak etkilenebiliyor.” dedi
Bulgur üretiminde Duru Bulgur üretim teknolojisine değinen Duru “bulgurumuz yüksek teknolojinin taş değirmenle buluştuğu krom-nikel donanımlı modern tesislerde, kapalı ortamda, el değmeden üretilip ambalajlanarak son derece sağlıklı bir şekilde sofranıza gelmektedir. Bu sayede evinize aldığınız bulguru yıkmanıza da gerek kalmamaktadır.” dedi.
Kaliteli Bulgur Nasıl Anlaşılır?
Kaliteli bulgurun nasıl anlaşılacağı yolunda ip uçları veren Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı ve Güzel Sanatlar Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Bike Kocaoğlu, “Geleneksel üretim ülkemizde hala yaygın durumdadır. Dolayısıyla ambalajsız satılan ürünlere çokça rastlamaktayız. Bu tarz bulguru seçerken rengi ve kokusuna bakmamız gerekmektedir. Kaliteli bir bulgurun rengi çok soluk veya çok koyu olmamalı. Bulgur, buğday gibi kokmalı. Fakat ne olursa olsun ambalajsız ve gıda güvenliğinden emin olmadığımız bulguru satın almamalıyız. Bu tarz ürünleri satın alıyorsak yıkamalı ve ayıklamalıyız.”dedi. Bulgurda markalı ve ambalajlı ürünler satın alınması gerektiğini ifade eden Kocaoğlu “Hijyenik ve sağlıklı şartlarda üretildiğini bildiğimiz ambalajlı ürünleri gönül rahatlığı ile alabilir, yıkamadan paketten çıkardığımız gibi pişirebiliriz.” diye konuştu.
Yapılan araştırmalar bulgurun, insan sağlığı açısından birçok faydaları olan bir ürün olduğunu ortaya koyuyor. Bulgur vejeteryan beslenmeye uygun, vitamin açısından zengin, kabızlığı ve bağırsak kanserini önleyici, çocuklar için mükemmel bir mama, hamileler için faydalı bir besin maddesi.
